"La gente viene a ver cebras, cocodrilos, búfalos. Y luego se los come". Son palabras de Toni Loureiro, el gerente de Carnivore, un restaurante de carnes exóticas que funciona hace 17 años en las afueras de Johannesburgo. Por el Mundial, a este spetto corrido han llegado un 50 por ciento más de turistas.
Toni explica cómo se preparan las carnes de cebra, cocodrilo, impala y kudu (una especie de antílope). "Pasan entre 38 y 44 horas adobándose, luego salen a la parrilla y se las va pincelando con salsas hasta que se doran".
Ellos tienen un stock de entre 35 y 40 mil animales. Sólo en los meses de mayo y junio pueden ofrecer búfalo. Es el único de los llamados Big Five que están autorizados por ley a preparar. Para poder vender carnes exóticas, el restaurante necesita un certificado del Ministerio de Agricultura, Forestación y Pesca. "Nada de elefantes, rinocerontes o gato", explica Toni. Se refiere a los leones y leopardos que forman parte de este selecto grupo: los cinco animales más imponentes de Sudáfrica y los más buscados por los cazadores.
Este tipo de carnes tiene un atractivo adicional. Además de su sabor diferente y poco habitual, son muy beneficiosas para la salud: por su bajo contenido en grasas se las recomienda para el corazón.
